イオウ化合物

硫黄化合物	硫化アリル		にんにく、たまねぎ、わさび、らっきう	抗がん作用、抗酸化力血栓の予防
	アリイン		アリインはにんにくが空気に触れることでアリイナーゼとゆう酵素が働きアリインを分解して香り成分アリシンにかわります。	強力な殺菌作用、抗酸化力、アリシンは糖の代謝に不可欠なビタミンＢ１と結合し持続性の高いビタミンＢ１化合物になるためスタミナアップに効果を発揮します
	チオスルフィネート		たまねぎを切ったときに涙が出る成分。	強い抗菌、殺菌作用があり、炎症やアレルギーを抑えます。 インシュリンの分泌を促して糖尿病の予防にも効果があります。
	スオスルフィネート		生の玉ねぎに含まれる香味成分。空気に触れて酸化するとトリスルフィドになり、さらに加熱するとセバエンとゆう物質に変化する。	グルコースの代謝を促進して血糖値を下げ糖尿病の予防に。 動脈硬化、血栓、高血圧の予防になる。
	イソチオシアネート		キャベツ、大根、ブロッコリー	免疫力の強化、抗がん作用
	スルフォラファン		ブロッコリー、ブロッコリーの新芽（スプラウト）	抗がん作用