トマトは優れた抗酸化作用や動脈硬化、ガンの予防に効果があります。

トマトの赤の色素成分はフィトケミカルの中のカロテノイド（脂溶性）に分類されるリコピンとゆう成分です。

リコピンは脂溶性なので油を使った料理で吸収がよくなります。

リコピンは強い抗酸化作用があるためアンチエイジングな食べ物です。