リコピンはフィトケミカルの色素成分であるカロテン類に属する脂溶性の物質です。 同じカロテン類のβ-カロテンのように体内でビタミンAにはなりませんが優れた抗酸化物質です。 カロテンはトマトやスイカに含まれる赤色の色素成分は抗酸化力に優れています。 その抗酸化力はビタミンEの100倍あるとわかり注目されています。 リコピンはケチャップやトマトジュースなどの加工食品でも効率よく摂取できます。 さらに生で食べるより加熱料理したほうが吸収性が高まるので料理の食材に向いています。