ファイトケミカル

フィトケミカルは、野菜や果物や豆類などの植物に含まれる、色素や香りアクなどにあたる天然の化学成分です。 それを食べた魚（シャケ）やカニにも含まれます。 ※ここでの化学成分とは体の中でなんらかの化学反応（とくに体の酸化を防ぐ）をもつ物質とゆう意味です。 私たち動物は活動するにはどうしてもエネルギーが必要になってきます。エネルギーは食べ物からの栄養と呼吸からの酸素を使を、ミトコンドリア（体の60兆の各細胞にあるエネルギー工場）でエネルギーに変換します。 その時、酸素の一部が活性酸素となり細胞を傷つけたり、酸化（老化）させたり、がん細胞の発症の原因になってしまうのです。 我々は日々の食事と呼吸からエネルギーを得ると同時に体を老化させているのです。 この流れは自然界における生まれてから死ぬまでの老化のメカニズムです。 その老化の原因となる、活性酸素を無毒化や除去してくれるのが phytochemical＝カタカナ読みだとフィトケミカル、ファイトケミカルと呼ばれる物質になります。 第7の栄養素とゆわれており （たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル）が５大栄養素です。 食物繊維が第6の栄養素、そして第7の栄養素がフィトケミカルになります。 フィトケミカルは植物が紫外線や外敵から身を守るために作り出した成分で抗酸化作用や抗菌作用、抗アレルギー作用があります。 フィトケミカルは大きく５つに分類されます

• ポ リフェノール類（水溶性）ー科学構造上ポリフェノールは、分子内に複数（ポリ）のフェノール（OH基）をもつ成分です。このOH基 (水酸基）は活性酸素を安定した物質にかえる力があります。ポリフェノールは色素成分のフラボノイド系と色素成分以外のフェノール酸系に大きく分類されます。植物の色素や苦味を作る成分で抗酸化作用があります。水溶性で食べてすぐ抗酸化作用として働きますが水溶性のため体から流れやすい性質があるため毎食食べることが理想です。フラボノイド系はフラボン類、フラボノール類、フラバノン類、フラバノン類、カテキン類、アントシアニン類、 に分かれます。

• カロテノイド（脂溶性）ー野菜やシャケ、カニに含まれる色素成分で脂溶性のため油などの調理で吸収がよくなります。
• 硫黄化合物ーにんにく、玉ねぎのユリ科の野菜、大根、わさびなどアブラナ科の野菜に含まれて、抗血栓作用や殺菌作用を持つものがおおく薬味として活用される。刺激の強い物もあるため摂り過ぎると胃腸を刺激してしまいます。
• テルペン類（香気成分）－かんきつ類やハーブの香りや苦味成分でアロマオイル（精油）の主成分にもなります。抗ガン作用があります。
• 多糖類ー海藻や根菜類に多い炭水化物で、消化しにくいものは植物繊維として分類される

全体を把握しやすいように表を作成しました。 目を通していただけると幸いです。

わかりやすくまとめたつもりですが、わかりづらいとゆう方は、フィトケミカルは食材の色素成分のものが非常に多いので、なるべくいろんな色の野菜を摂ることが、色んなフィトケミカルを摂取できることにつながり、アンチエイジングになります。 フィトケミカルは細胞の中に存在していて生野菜や野菜ジュースでは効率よく摂取できません。酵素を摂取するにはいいのですが。 効率よく摂取するは煮るとゆう調理法がお勧めです。 煮るとゆうことで野菜の細胞が壊れスープに成分が流れ、そのスープを飲むことで効率よく摂取できますし、フィトケミカルは熱に強いので煮ても酵素のように壊れるとゆうことがありません。ぜひ野菜スープやカレーや鍋で色とりどりの野菜を食べましょう。