ビタミンＣは酸化型と還元型があり、体内で酸化型になることによって他の物質に対して還元力があります。例えば

• 活性酸素を除去する働き
• 鉄分を還元することによって吸収をアップする。
• コラーゲンの原料になるアミノ酸（プロピンやリシン）を水酸化することにってコラーゲン合成を促進。
• 発ガン物質（ニトロソアミン）の生成を抑制
• ビタミンEは活性酸素を消失させると、活性をうしないますがビタミンＣの還元作用で再び活性し細胞の老化防ぎます。

などがあり喫煙や寒冷ストレスを受けると余分に消費されます